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MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE 2010.
INDICE
1. DESCRIPCIÓN GENERAL
· Misión
· Visión
· Introducción al Manual de Seguridad e Higiene
· Conceptos básicos del Manual de Seguridad e Higiene
§ Seguridad
§ Higiene
· Objetivo del Manual de Seguridad e Higiene
2. ORGANIGRAMA
3. OBLIGACIONES DEL PATRON Y DEL TRABAJADOR
1. PATRON
2. TRABAJADOR
4. DE LA SEGURIDAD E HIGIENE
A. SEGURIDAD
1. instalaciones
2. Equipos de seguridad
3. Medidas de seguridad
4. Señales de prevención
5. Salidas de emergencia
B. HIGIENE
1. Higiene del personal
2. Limpieza y desinfección
3. Plan de limpieza y desinfección
5. BOTIQUÍN DE PRIMEROS AUXILIOS
· Cuidado y mantenimiento
· Contenido
MISIÓN
En esta empresa nuestra misión es establecernos en el ambiente del consumidor para obtener la mejor atención de calidad; con los mejores servicios, ofreciendo precios accesibles en nuestros productos y un alto nivel de calidad en nuestros servicios.
VISIÓN
Nuestra empresa pretende abarcar y consolidarse en diversos mercados para llenar las expectativas de los clientes; tomando en cuenta la calidad y servicio, y así posicionarse en diferentes partes del estado o del país, en general.
INTRODUCCIÓN AL MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE
El manual que tienes en tus manos, ha sido elaborado con el propósito de servirte de guía para la protección y preservación de tu salud.
Al integrarte a nuestro equipo estamos comprometidos a brindarte las mejores condiciones ambientales; así la seguridad que requieres para poder realizar tu trabajo adecuadamente y así alcanzar el logro de nuestra visión y misión.
Con tu ayuda evitaremos al máximo las enfermedades profesionales y los accidentes de trabajo; ejecutando las medidas preventivas, acorde a las situaciones de riesgo en tu área de trabajo.
Con el propósito de garantizar tu participación en nuestro equipo de trabajo; para promover la mejoría de las condiciones en las que se desarrollan las actividades laborales.
CONCEPTOS BASICOS DE SEGURIDAD E HIGIENE
· SEGURIDAD
Significa la protección de los empleados de lesiones ocasionados por accidentes con el trabajo.
· HIGIENE
Se refiere a las condiciones que permiten a los empleados de estar libres de enfermedades físicas y emocionales.
OBJETIVOS DEL MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE
Este manual tiene por objetivo establecer normas, reglas y procedimientos para las actividades de programa de higiene y seguridad de la empresa, debido a que permiten
· Evitar eventos no deseados.
· Mantener las operaciones eficientes y productivas.
· Llevar una coordinación y orden de las actividades de la empresa.
ORGANIGRAMA
OBLIGACIONES DEL PATRON Y DEL TRABAJADOR
La Ley Fedeal de Trabajo se encarga de normar la higiene y seguridad en el trabajo. Tanto el patrón y como el trabajador comparten la responsabilidad de hacer que el lugar de trabajo sea higiénico y seguro
Artículo 132: Son Obligaciones de los Patrones:
Fracción I: Cumplir las disposiciones a las normas de trabajo aplicables a sus empresas y establecimientos;
Fracción III: Proporcionar oportunamente a los trabajadores los útiles, instrumentos y materiales necesarios para la ejecución del trabajo, debiendo darlos de buena calidad, en buen estado y reponerlos tan luego como dejen de ser eficientes, siempre que aquellos no se hayan comprometido a usar herramienta propia. El patrón no podrá exigir indemnización alguna por el desgaste natural que sufran los útiles, instrumentos y materiales de trabajo;
Fracción XV: Proporcionar capacitación y adiestramiento a sus trabajadores, en los términos del capítulo III Bis de éste título.
Fracción XVI: Instalar de acuerdo con los principios de seguridad e higiene, las fábricas, talleres, oficinas, y demás lugares en que deban ejecutarse las labores, para prevenir riesgos de trabajo y perjuicios del trabajador, así como adoptar las medidas necesarias para evitar que los contaminantes excedan los máximos permitidos en los reglamentos e instructivos que expidan las autoridades competentes. Para estos efectos deberán modificar, en su caso, las instalaciones en los términos que señalen las propias autoridades;
Fracción XVII: Cumplir con las disposiciones de seguridad e higiene que fijen las leyes y los reglamentos para prevenir los accidentes y enfermedades en los centros de trabajo y, en general, en los lugares en que deban ejecutarse las labores; y, disponer en todo tiempo los medicamentos y materiales de curación indispensables que señalen los instructivos que se expidan, para que se presenten oportuna y eficazmente los primeros auxilios; debiendo dar, desde luego, aviso a la autoridad competente de cada accidente que ocurra;
Fracción XVIII: Fijar visiblemente y difundir en los lugares donde se preste el trabajo, las disposiciones conducentes de los reglamentos e instructivos de seguridad e higiene;
Fracción XXVIII: Participar en la integración y funcionamiento de las comisiones que deban formarse en cada centro de trabajo, de acuerdo con lo establecido con esta Ley.
Artículo 134: Obligaciones de los Trabajadores:
Fracción I: Cumplir las disposiciones de las normas de trabajo que les sean aplicables;
Fracción II: Observar las medidas preventivas e higiénicas que acuerden las autoridades competentes y las indiquen los patrones para la seguridad y protección personal de los de trabaja;
Fracción IX: Usar los útiles y herramientas suministrados por el patrón, para objeto distinto de aquél a que están destinados; y
Fracción X: Someterse a los reconocimientos médicos previstos en el reglamento interior y demás normas vigentes en la empresa o establecimiento, para comprobar que no padecen alguna incapacidad o enfermedad de trabajo, contagiosa o incurable;
Fracción XI: Poner en conocimiento del patrón las enfermedades contagiosas que padezcan, tan pronto como tengan conocimiento de las mismas;
Fracción XII: Comunicar al patrón o a su representante las deficiencias que adviertan, a fin de evitar daños o perjuicios a los intereses y vidas de sus compañeros de trabajo o de los patrones;
Artículo 423: Reglamento Interno de trabajo contendrá:
Fracción VI: Normas para prevenir los riesgos de trabajo e instrucciones para prestas los primeros auxilios;
Fracción VII: Labores insalubres y peligrosas que no deben desempeñar los menores y la protección que deben de tener las mujeres embarazadas;
Fracción VIII: Tiempo y forma en que los trabajadores deben someterse los exámenes médicos, previos o periódicos, y a las medidas profilácticas que dicten las autoridades;
Fracción XI: Las demás normas necesarias y convenientes, de acuerdo con la naturaleza de cada empresa o establecimiento, para conseguir la mayor seguridad y regularidad en el desarrollo del trabajo.
SEGURIDAD E HIGIENE
A. SEGURIDAD
1. Instalaciones
a) La localización de la Cafetería MADI-SA y la distribución de sus ambientes (cocina, almacenes, salones, servicios higiénicos, ambiente para basura, servicio de primeros auxilios, con sistemas de seguridad), esta considerando el alejamiento de los focos y posibilidades de contaminación (directa o cruzada).
b) Cuenta con abastecimiento propio de agua y red de desagüe.
c) Los materiales empleados en la construcción son lisos, fáciles de limpiar, con colores claros.
d) Las ventanas están protegidas con rejillas y vidrios.
e) La distribución de la cocina es amplia por ser el área de más peligro, cuenta con un pasillo extenso para la libre circulación del personal.
2. Equipo y utensilios de trabajo
Los equipos y utensilios deben ser de material lavable, liso, y fáciles de limpiar y desinfectar. No deben alterar el olor y sabor del alimento que contengan. Los materiales porosos no son aconsejables. La localización de los equipos debe ser de fácil acceso para su limpieza. Todos los equipos deben ser fácilmente desarmables para su limpieza.
La cocina debe poseer una campana para la extracción de vapores y olores, la cual debe estar en buen estado de conservación y funcionamiento.
Cada área del restaurante debe tener asignado al personal responsable de su limpieza, incluyendo la de los correspondientes equipos y utensilios.
· Respecto al uniforme del personal
· Material no inflamable. Preferible, con pechera de protección. Si es necesario, utilizar mandil.
· Zapatos cerrados, con suela antideslizante.
· Utilizar guantes impermeables y desechables
3. Medidas de seguridad
1. El uso adecuado de material a prueba de fuego.
2. Cuidados previos al uso del horno.
3. Atención al manejo de asas y bordes,
4. Orientación hacia abajo en el traslado de cuchillos.
5. Al retirarse de la cocina: todos los fuegos y llaves deben estar apagados.
6. Todo el personal recibe entrenamiento en manipulación de alimentos e higiene personal.
7. El personal sin adornos ni otros objetos que puedan caerse a la comida.
8. El material no inflamable. Preferible, con pechera de protección.
9. Utilizar mandil.
10. Zapatos cerrados, con suela antideslizante.
11. Utilizar guantes impermeables y desechables.
12. Utilizar malla protectora para el cabello.
13. La recepción de los alimentos será cuidadosa, verificando el olor y apariencia de lo que se recibe, desechando las que presentan condiciones riesgosas.
1. Señales de prevención
La cafetería MADI-SA para tu mayor seguridad utiliza los siguientes señalamientos que debes seguir para prevenir accidentes de trabajo:
No se permite fumar ya que siempre se está tratando con fuego, además de que es anti-higiénico para los alimentos en preparación.
Uso de guantes al manipular ollas calientes que estén en la estufa.
El uso del extintor en caso de incendio.
Se coloca para identificar el botiquín de primeros auxilios.
2. Salidas de emergencia
La Cafetería MADI-SA cuenta con una salida emergencia que se encuentra ubicada en la parte trasera del inmueble la cual tiene una salida que da al frente con una avenida transitada y de fácil acceso.
B. HIGIENE
1. Higiene del personal
Desde el momento en que empieces a laborar en nuestra cafetería MAD-SA debes de tomar todas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases del proceso, desde la producción primaria o manufactura, hasta su consumo final; así como la higiene para no contraer infecciones por el uso inadecuado de las medidas.
• Todo el personal reciba entrenamiento en manipulación de alimentos e higiene personal. Permanentemente limpios.
• El personal masculino con el cabello cortado y sin barba. El personal femenino con el pelo sujetado, y sin pintado de uñas. Sin adornos ni lápices u otros objetos que puedan caerse a la comida.
• Los baños del personal deben estar permanentemente limpios. Sin residuos de alimentos.
2. Limpieza y desinfección
Te comprometes a tener una limpieza adecuada eliminando los rastros de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable que este dentro de tu ambiente de trabajo y en las instalaciones de la Cafetería para brindarle al cliente un excelente servicio.
De igual forma debes de eliminar o reducir el número de microorganismos patógenos a un nivel que no propicie la contaminación nociva del alimento, mediante el uso de agentes químicos o métodos físicos higiénicamente satisfactorios, sin menoscabo de la calidad del alimento.
Para de esta manera evitar la contaminación cruzada: proceso por el cual los microorganismos patógenos son trasladados mediante personas, equipos y materiales de una zona sucia a una limpia, posibilitando la contaminación de los alimentos.
3. Plan de limpieza y desinfección que acompañe a un manejo adecuado de los alimentos. Ello comprende:
a. Limpiar y desinfectar pisos y techos.
b. Lavar y desinfectar los equipos: antes y después de su uso.
c. Lavar y desinfectar las mesas de trabajo y tablas de picar: antes, durante y después de su empleo.
d. Uso de detergentes (preferible: rápido, no corrosivo, con acción microbiana, no ser tóxico, de fácil eliminación)
e. Uso de técnicas de desinfección (al vapor, con agua caliente, con sustancias químicas.
4. Salud del personal
· La administración de la cafetería MADI-SA se preocupa por el bienestar de los trabajadores es por eso que toma las siguientes medidas:
· Están identificados los sitios y actividades de riesgo, y entrenado el personal a cargo.
· Se elaboran exámenes médicos periódicos del personal y se cuenta acreditación de sanidad por la entidad municipal correspondiente.
· Brindar las facilidades necesarias ante enfermedades que necesiten atención profesional y descanso.
· Plan de contingencias ante peligros y emergencias.
· Facilidades de primeros auxilios y contra incendios.
· Por ningún motivo la persona que sirve el alimento debe tomar dinero al mismo tiempo.
6. BOTIQUIN DE PRIMEROS AUXILIOS.
En las instalaciones de la Cafetería MADI-SA tenemos preparado un botiquín que puede ser la solución para los pequeños problemas que no necesitan consulta médica y también para aportar ese remedio urgente hasta que llegue el facultativo en las soluciones más graves.
Este pequeño botiquín, está constituido por medicamentos y por material suficiente para curaciones, de tal manera que está correctamente ordenado y actualizado.
Cuidado y mantenimiento del botiquín
· El botiquín deberá estar en sitio seguro, donde no ofrezca riesgo alguno.
· No deberá ubicarse en el baño o la cocina, los medicamentos se pueden alterar por la humedad o por el calor.
· Es recomendable hacer una lista del contenido y pegarla en la contratapa del botiquín.
· Todos los elementos deben estar debidamente resguardados y rotulados. En caso de líquidos, se recomienda utilizar envases plásticos, pues el vidrio puede romperse fácilmente.
· Periódicamente se deberá revisar el BOTIQUIN y sustituir aquellos elementos que se encuentran sucios, contaminados, dañados o caducados.
· Después de utilizar el BOTIQUIN es conveniente lavarse debidamente las manos.
· Para administrar medicamentos deberá tenerse en cuenta las contraindicaciones para cada caso.
Contenido del botiquín:
· Analgésicos: En forma de comprimidos o cápsulas. Especialmente útiles para aliviar el dolor. Los más recomendables como analgésicos son el ácido acetilsalicilico y el paracetamol.
· Antiinflamatorios: son preparados que disminuyen la inflamación. Resultan muy eficaces en contusiones, torceduras y demás lesiones traumáticas.
· Antiácidos: neutraliza la acidez del jugo gástrico. Resulta muy beneficioso en todo tipo de ardores o acideces.
· Antieméticos: constituyen un conjunto de fármacos que suprimen los vómitos y las naucias cualquiera que sea su causa. Originan pocos problemas y es preferibles tomarlos antes de la comida para facilitar su acción.
· Antidiarreeicos: fármacos que mitigan los cuadros diarreicos. Su dosificación debe ser ajustada según las recomendaciones del prospecto.
· Desinfectantes: Imprescindibles para la prevención de la infección en heridas y quemaduras reciente y también para la limpieza de lesiones cutáneas y heridas infectadas.
· Antibióticos: se emplean para combatir las infecciones.
· Cremas para quemaduras: solo son eficaces en las pequeñas quemaduras o después de haber tomado mucho el sol.
· Material para curas: siempre es preferible emplear gasas para limpiar las heridas, quemaduras y demás lesiones, y es que si se hace con algodón pueden quedar restos de pelitos que retrasen posteriormente la cicatrización y faciliten la entrada de infecciones. Por ello, contamos con lo siguiente:
Productos de gasas o rayón/polyester
· Gasitas - gasas
· Compresas
· Apósitos
· Vendas
· Vendas adhesivas
· Aplicadores
· Baja lenguas
· Esparadrapo
· Algodón
INSTRUMENTAL Y OTROS ELEMENTOS ADICIONALES
· Tapabocas y Guantes Desechables
· Pinzas
· Tijeras
· Cuchillas
· Navajas
· Termómetro Oral
· Ganchos de Nodriza
· Lupa
· Linterna
· Libreta y lápiz
· Caja de fósforos o encendedor
· Lista de Teléfonos de Emergencia
· Gotero Manual o folleto de Primeros Auxilios
· Otras cosas que pueden ser útiles son:
· Pañuelos desechables Toallitas húmedas
· Manta térmica
· Bolsas de Plástico
· Vasos desechables
· Aguja e Hilo
· Cucharas
